香港餐廳結業退租的設備責任清單：先核對租約、原交樓圖和物管要求，再逐項書面確認廚房、氣電消防設備是拆除、封妥還是保留。
餐廳結業退租，最穩妥的做法不是一開始便把廚房「拆清」，而是以租約、原交樓圖、物管規則和業主書面指示，逐件決定設備是拆除、封妥還是保留。爐具、抽油煙機、風喉、隔油池、排水、煤氣、電力與消防系統互相牽連；先做現場盤點、確認可施工時段和專業分工，才可減少按金、修復和交匙爭議。
本文是香港食肆退租的規劃參考，不是法定還原清單。並非所有餐廳都必須拆完所有設備；氣體、電力及消防系統亦不可由一般清拆工人獨自處理。所需專業人士、許可和工序，須按實際裝置、樓宇規定及適用法規核實。
餐廳退租還原先做什麼？
先鎖定「還原基準」，再決定拆卸範圍。把租約、交樓相片、原交樓圖、後加工程紀錄和業主電郵放在同一份清單中，逐項比對現場。很多爭議並非來自工程做得不乾淨，而是雙方對「原狀」理解不同：原有的風喉是否屬大廈系統？上一手留下的爐具是否已轉由現租戶負責？地台去水是否容許封口？這些都要先問清楚。
在確認前，可安排餐廳清拆還原工程的現場勘察與施工範圍，把設備、固定裝修、穿牆位置和公共地方保護逐一記錄。清拆報價也應把「拆除」、「安全隔離／封口」、「保留」分開列示，避免把不明項目含糊地寫成「全包」。
租約和原交樓圖要核對什麼？
租約是退租責任的起點，原交樓圖和入伙紀錄則是判斷「還原到哪裡」的重要證據。留意租約內有否「交回原狀」、「經業主批准的改動」、「指定承建商」、「大廈機電系統」或按金扣除條款；如曾簽補充協議或收到業主豁免，也應一併存檔。原交樓圖未必等於現況，故要以現場照片標註差異。
| 核對文件／位置 | 要問的問題 | 宜留下的證據 |
|---|---|---|
| 租約及補充協議 | 是否要求還原？哪些設備可保留？ | 相關條款頁、業主書面回覆 |
| 原交樓圖及入伙相片 | 地台、喉位、電箱、風口原來在哪裡？ | 標註版圖則及前後相片 |
| 現場設備盤點 | 每件設備屬原有、租戶加設還是上一手遺留？ | 設備編號、近照及現況 |
| 業主／物管指示 | 拆、封、保留的驗收標準是什麼？ | 電郵、會議紀錄或簽認清單 |
物管施工安排怎樣確認？
即使租約容許還原，商場、街舖或工廈的物管仍可能限定施工時間、貨運電梯、泥頭搬運、圍板和按金安排。尤其餐飲場所的廚房設備體積大、油污重，進出場路線和清潔責任不宜到開工當日才決定。應預先確認可進行高噪音工序的時段、是否要預約升降機、是否須鋪設走廊保護，以及廢料暫存位置。
若物管要求夜間或非營業時施工，也要把人手、搬運和清運限制寫進施工計劃。施工時間獲物管批准，不等於自動符合所有其他要求；涉及特別設備或公共系統時，仍須按個案向適用專業人士和部門核實。
廚房及抽油煙系統怎樣逐項決定？
廚房清拆最容易漏掉「連接部分」：看得見的爐具、雪櫃和煙罩之外，還有風機、控制箱、風喉、支架、穿牆孔、天台或外牆出風口。每一項都應寫明拆除、封妥或保留，並取得業主確認。若保留給下一手，宜以照片記錄運作及外觀狀態，不要只以口頭說「原位留下」。
食環署的《食肆牌照申請指南（簡讀版）》是牌照申請的參考，並非退租的法定設備拆卸表。下一手若打算繼續經營，牌照、通風、廚房布局等是否合用，應按新處所及申請情況另行查核，而非把舊設備留下便視為已符合要求。
隔油池和排水怎樣處理？
隔油池、隔渣設施、地台去水和接駁喉應先分辨是店內加設、原有設施還是大廈公用部分。拆除隔油池常連帶地台修補、去水管封口或清潔安排；若只移走外殼而遺下滲漏、臭味或未處理的接駁位，交匙時仍可能被要求修復。施工前先檢視接駁走向，並把清潔、拆除、封口及修補責任分項列明。
油脂、污物和建築碎料不應隨意排入渠管。清拆產生的混凝土、瓦礫、木材、金屬和包裝物亦應安排分類和合適處置；可參閱政府的建築廢物管理資訊了解惰性與非惰性建築廢物及相關安排。報價中宜先說明誰負責清運、處置費和紀錄。
氣體、電力與消防設備誰可處理？
先隔離、後拆卸；而隔離、拆除、封妥或復接應交由適用的合資格人士或承辦商按系統實況處理。餐廳常見的煤氣或石油氣喉、三相電、配電箱、抽風控制、消防喉轆、灑水頭、火警鐘和緊急照明，不能因為店舖結業而由一般清拆人員自行截斷。清拆團隊應與負責相關系統的人員協調工序，確認已安全停用的範圍後才處理非受規管裝修和設備。
消防處就食肆牌照有食肆處所消防規定資訊；實際消防要求會因處所、牌照、系統和改動範圍而異。退租或日後重新裝修時，切勿假設所有裝置可以任意拆走或封閉，應由適用專業人士與業主／物管確認。
| 設備／位置 | 拆前書面確認 | 完成時應記錄 |
|---|---|---|
| 爐具、煙罩、抽油煙機 | 拆除、保留或轉交；誰負責支架及修補 | 設備相片、保留／搬離紀錄 |
| 風喉及穿牆孔 | 店內與公用部分的界線；封口做法 | 封口前後相片、業主確認 |
| 隔油池、地台去水 | 接駁及封口責任；清潔安排 | 清理、拆除和修補照片 |
| 氣體及電力 | 由誰安排停用、隔離、拆除或保留 | 相關人士的完成紀錄 |
| 消防系統 | 可否改動、保留或復原；所需程序 | 按個案所需的確認及照片 |
穿牆和公用地方工程如何交代？
凡風喉、喉管、電線或支架曾穿過牆身、天花、外牆或公用地方，都要把位置、權責和修復標準獨立列出。店內看似普通的孔洞，另一面可能是走廊、樓梯、平台、天井或大廈設備位置；未確認便切割、拆支架或封口，可能影響公共地方或日後檢修。開工前拍照標記，完成後再以同一角度拍攝，最容易交代。
如業主同意保留部分設備，也應寫清保留後由誰承擔保養、滲漏、噪音和移除費。涉及相鄰商戶、天台或外牆的工程，施工次序、保護和修補責任更應放入書面範圍，而非只放在報價備註。
交匙驗收如何留下證據？
交匙前應用「拆／封／保留」清單逐項走一次現場，並以相片、變更單和簽認把工程結果變成可核對的紀錄。如工程期間發現隱藏風喉、舊喉管、未列明設備或業主新增要求，先記錄現況及影響，再由有權確認的一方簽發變更單；不要只靠電話或 WhatsApp 口頭指示追加工序。關於如何把範圍、責任和變更寫得更清楚，可參閱清拆工程條款與避免糾紛指南。
- 還原基準：租約、原交樓圖、相片及業主指示已整合。
- 物管安排：施工時間、工作證、升降機、搬運路線、保護及清潔責任已確認。
- 設備責任：每項爐具、風喉、隔油池、氣電消防設備均已書面標示拆、封或保留。
- 專業分工：受規管或高風險系統由適用人士處理，清拆工序與隔離安排已銜接。
- 變更控制：隱藏項目、額外修補或保留要求已有書面變更單。
- 現場證據：開工前、施工中、封口前後、完工及公共地方均有照片／影片。
- 交匙驗收：業主或物管列出的修復項目、清潔和鑰匙交收均有紀錄。
準備結束食肆租約前，可先安排按退租範圍規劃的清拆及還原勘察，把店內設備、公用位置保護、廢料清運與交匙前的修補項目分開核對，減少施工中途才發現責任未定。
如需比較餐廳還原的工程範圍與報價項目，請參閱商舖還原價錢及餐廳退租注意事項。實際工程費用取決於現場、設備、搬運、施工限制和所需專業安排，應按現場勘察及書面範圍報價，不宜以單一概括價格判斷。
餐廳結業清拆還原常見問題
餐廳退租是否一定要拆走所有廚房設備？
不一定。退租還原以租約、原交樓狀況、補充協議及業主／管理處的書面要求為準。有些業主會同意保留可用的爐具、抽油煙設備或裝修，但應逐件列明由誰接收、日後維修責任及交匙驗收標準；未取得書面確認前，不應假定可以保留或必須拆除。
一般清拆工人可否自行拆餐廳煤氣、電力及消防設備？
不應。煤氣、電力及消防系統的停用、拆除、封妥或改接，應按實際裝置、牌照和法規由適用的合資格人士或承辦商處理。一般清拆隊可配合拆卸已安全隔離的非受規管部分，但不應獨自判斷或處理氣體、帶電設備及消防系統。
抽油煙機和風喉是否可以留給下一手租客？
可以與業主及下一手租客協商，但必須有書面確認。清單宜寫明風機、煙罩、風喉、天台或外牆出風口、控制箱及相關孔洞各自是保留、拆除還是封口，並記錄設備現況、交收日期及保養責任，避免退租後仍被追討修復費。
隔油池、地台去水和排水渠在還原時要如何處理？
先核對租約、原交樓圖及物管要求，再確認隔油池、隔渣裝置、地台渠和接駁喉是否屬租戶加設或大廈公用系統。拆除前應安排合適人士評估排水接駁及封口方法；不可把油脂、污物或建築廢料排入渠管，亦不要未確認便封死可能影響公用排水的位置。
食環署食肆牌照指南可否當作退租還原清單？
不可以。食環署的《食肆牌照申請指南（簡讀版）》主要說明申請食肆牌照時的規劃及文件考量，不是所有食肆退租都適用的法定清拆清單。退租時仍要以租約、業主、物管及實際設備要求為主；若日後重新經營，才應按新處所及牌照要求另行核實。
餐廳清拆後交匙前應保留哪些紀錄？
宜保留開工前、施工中及完工後的照片和影片、逐項拆／封／保留確認、管理處批文或施工時段紀錄、變更單、廢料清運紀錄，以及業主或物管的交匙驗收紀錄。這些文件有助釐清原有損耗、工程變更和按金扣款爭議。
參考資料
- 食物環境衞生署：《食肆牌照申請指南（簡讀版）》（牌照申請參考，非退租法定清單）
- 消防處：食肆處所消防規定（具體要求視個案而定）
- 香港政府一站通：建築廢物管理